Menu des ducs
35.90 €
LES ENTREES
Poireaux Fondants, Haddock Fumé, Vinaigrette au Persil
Tataki de Thon Rouge au Sésame, Salade Wakamé, Gel Citron Vert au Wasabi
Rillettes de Sardines Fraiches à la Moutarde, Sifflets de Baguette Toastés à l’Huile d’Olive
Burrata Entière (120G), Tomates Olivettes, Concombre, Olives de Kalamata à l’Huile de Roquette
Foie Gras de Canard (origine France) Maison, Confiture de Figues, Pain de Campagne (+4€)
Salade de Chèvre Chaud aux Magrets de Canard Fumés
Les plats
Magret de Canard Rôti, Ecrasé de Pommes de Terre, Légumes de Saison, Sauce Poivre
Pluma de Cochon aux Epices, Mousseline de Petits Pois, Légumes de Saison, Sauce Tonkatsu
Le Tartare de Bœuf (Taillé au Couteau) Préparé en Cuisine, Cru ou Aller/Retour, Sauce Béarnaise
Pièce de Faux Filet Normande, Echalion Confit, Sauce au Choix
(Sauce Poivre, Sauce Roquefort, Sauce Angevine ou Sauce Béarnaise), Suppl. Foie Gras Poêlé (+4€)
Entrecôte Black Angus (Viande d’Exception) (origine USA) 250g Grillée à la Plancha, Sauce au Choix (+12€)
(Sauce Poivre, Sauce Roquefort, Sauce Angevine ou Sauce Béarnaise), Suppl. Foie Gras Poêlé (+4€)
Œuf (AB) Cuit Mollet, Ecrasé de Pommes de Terre à la Ciboulette, Crème à l’Oseille
Gambas Grillées « Black Tiger » Risoni Façon Paëlla (Poulpe et Chorizo Bellota)
Dos de Lieu Jaune Rôti, Brandade à la Ciboulette, Crème de Coquillages
Les desserts
(Tous nos Desserts sont Maison, les Glaces et les Sorbets sont Artisanaux)
Tartelette Citron Meringuée
Macaron Framboises, Ganache Chocolat Blanc Montée à la Vanille
Brioche Façon Pain Perdu, Glace Vanille, Chantilly, Caramel au Beurre Salé
La Coupe Façon Snickers, Glace Caramel Beurre Salé, Chocolat Chaud, Cacahuètes, Chantilly
Véritable Mousse au Chocolat Noir Grand Cru (Saint Domingue 70%) à la Fleur de Sel de Guérande
Vacherin aux Fraises : Glace Violette, Fraises Fraîches, Meringues, Chantilly au Sureau
Baba au Cointreau, Crème Fouettée Vanillée, Marmelade à l’Orange
La Coupe Dame Blanche, Glace Vanille, Chocolat Chaud, Chantilly
La Coupe Angevine : Sorbet Orange, Arrosé de Cointreau
Nage de Fruits Frais de Saison à la Verveine, Sorbet Fraise
Ou
L’Assiette de Fromages de la Région
